Me voilà de retour après une période d'absence assez longue, j'en conviens. Pas mal de choses à faire en dehors de la cuisine qui ne m'ont pas permis de mettre assez assiduement le nez dans ce blog. Malgré tout, l'envie de cuisiner est toujours là, bien présente, et fini de toute façon toujours par refaire surface. Chassez le naturel, il revient au galop et la passion des fourneaux reprend ces droits.

Ainsi, c'est chez Audrey, du blog Aud' à la cuisine, que j'avais aperçu cette recette de brioche à la mie filante. Faire sa boulange soi-même, c'est quelque chose qui m'a toujours beaucoup attiré, voire fasciné, mais que j'appréhendais aussi par peur de ne pas réussir (notamment la levée de la pâte). En outre, n'ayant à ce jour aucune aide culinaire pour pétrir la pâte, il me fallait alors me servir de mes petites mains et de mes petits bras: cela représentait donc un sacré défi pour moi. Toutefois, le visuel de la brioche d'Audrey était tellement alléchant que j'ai décidé de me lancer.

Est-ce dû au fait que je n'ai pas pu utiliser exactement les mêmes ingrédients, ne les possédant pas à ce moment donné, ou à un manque éventuel de pétrissage...Mais il s'avère que, surprise, je n'ai pas vraiment obtenu une mie à la texture filante...Ma brioche s'apparentait davantage à du pain brioché, avec une mie assez serrée, peu alvéolée, peu aérée. Elle n'est pas sans me rappeller la fameuse tresse suisse, tant au niveau de l'aspect de la mie que du goût. En tout cas, pour ma part, j'ai tout de même beaucoup aimé, surtout le fait qu'elle soit finalement très peu sucrée au goût. Cela n'empêche que je réessayerai très certainement de refaire cette recette afin d'essayer d'obtenir réellement la mie filante tant attendue...

De fait, si vous voulez une texture qui s'apparente davantage à de la brioche, et qui plus est à une mie filante, je vous renvoie à la recette d'Audrey. Si une texture "pain brioché" vous tente, je partage donc avec vous ma recette...

Pour une belle brioche, il vous faut...

500g de farine T65
1 sachet de levure boulangère deshydratée (8g)
3 cuillières à soupe de sucre
70g de margarine
120 ml de crème (de soja pour moi) mélangé à 130ml d'eau tiède
1 pincée de sel
1 oeuf battu

Dans un premier temps, veillez à sortir les différents ingrédients un peu avant de commencer à préparer votre brioche afin de les tempérer.

Versez ensuite la levure dans un saladier puis ajoutez-lui 30ml de crème tempérée. Laissez agir pendant 15 min. Délayez ensute avec les 220ml de liquide restant (mélange crème et eau tiède).

Ajoutez à cette préparation la farine, le sucre, le sel et l'oeuf battu. Mélangez les ingrédients à la main, du bout des doigts puis, une fois que la pâte commence à se former, transférez là sur un plan de travail fariné et pétrissez quelques instants jusqu'a ce que la pâte devienne bien homogène.

Aplatissez un peu la pâte puis incorporer la margarine. Enfermez la margarine dans la pâte et bien pétrir (10/15min pour moi) jusqu'a ce que la pâte soit lisse et légèrement collante. Farinez de nouveau le plan de travail si besoin.

Faites ensuite lever la pâte, entreposée dans un saladier recouvert d'un torchon propre, dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30 (1h fut, à mon sens, suffisant pour ma part).

Lorsque votre pâton à doublé de volume, posez-le à nouveau sur le plan de travail et dégasez-le (il s'agit ici de faire sortir l'excès d'air enmagasiné jusque là: pour se faire, applatissez simplement la pâte avec la paume de vos mains puis reformez votre boule). Pétrir à nouveau quelques instants. Séparez ensuite le pâton en 3, formez des boudins avec chaque petit pâton puis tressez-les ensemble. Laissez à nouveau lever pendant 45min.

Préchauffez votre fourt à 180°C (environ 10min avant d'enfourner).

Une fois que la brioche a bien levé, badigeonnez-là de crème (ou de jaune d'oeuf, ou de lait sucré). Enfournez pour 25min environ. Laissez refroidir sur une grille....

Et dégustez !

De la brioche au pain brioché...

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