Je connaissais le boeuf Wellington...J'ai découvert, il y a quelques temps déjà, le saumon Wellington, grâce à Nanou. Outre le fait d'avoir été séduite par le visuel fort alléchant des photos, j'ai également trouvé cette version marine du Wellington très originale. Regardez plutôt: saumon, épinards...Là déjà vous commencez sans doute à saliver, mais si en plus on y rajoute du quinoa et de la pancetta, il va sans doute que le mélange risque d'être complètement gourmand.

Les photos de Nanou sont bien plus réussies, et donc gourmandes, que les miennes. Je vous renvoie donc à elle pour encore mieux saliver. Pour ce qui est de la recette, j'ai quasiment tout suivi à la lettre. J'ai simplement réduit les quantités par deux et ai donc utilisé une seule abaisse de pâte feuilletée. N'ayant pas trouvé de la pancetta, je l'ai remplacé par du jambon fumé (de la Fôret Noire) et c'était très bien aussi.

Un petit conseil ? Si vous ne faites pas votre pâte feuillétée vous-même, achetez-une de bonne qualité. Je ne l'ai fait pas (utilisation d'une pâte feuilletée discount, premier prix) et j'ai été un peu déçue par le résultat (ou est-ce parce qu'il n'y avait pas assez de pâte ?)....un peu trop molle et pas assez croustillante.

La recette originale est notée pour 8 à 10 personnes. Je vous la note telle qu'elle avec les modifications que j'y ai apportée entre parenthèse. En divisant par deux les quantités, elle pourra tout à fait convenir pour 2 à 3 personnes en plat principal, avec une bonne salade.

Pour une dizaine de convives, il vous faut...

70 gr de quinoa
300 gr d'épinards frais (épinards en branche surgelés pour moi)
10 tranches de pancetta (jambon fumé de la Fôret Noire)
3 gousses d'ail
1 cuil à soupe huile olive
de l'aneth
15 gr de beurre (huile d'olive)
le zeste d'un citron bio
50 ml de crème fraîche (crème de soja pour ma part)
1 kg de filet de saumon
500 gr de pâte feuilletée
1 jaune oeuf (j'ai utilisé de la crème de soja pour dorer également)

Faites cuire le quinoa dans 150 ml dans l'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire couvert à feu plus doux pendant 15 minutes pour qu'il soit tendre. Égouttez et rincez le sous l'eau froide .

Lavez les épinards et cuisez les dans une poêle chaude contenant une cuil à soupe d'huile d'olive . Égouttez les, coupez les au couteau et ajoutez les au quinoa.

Cuisez la pancetta (charcuterie italienne proche du lard fumé) dans une poele pour qu'elle soit bien croustillante . Coupez la en petits morceaux avant de l'ajouter au quinoa.

Faites revenir les gousses d'ail (coupées en petits morceaux) dans 15 gr de beurre pendant 30 secondes .zester un citron , coupez l'aneth et mélangez ces 3 éléments au quinoa ; liez en incorporant la crème fraîche , salez , poivrez.

Préchauffez votre four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson ,recouverte d'un papier sulfurisé (1 ou 2 selon la taille de votre saumon ). Déposez le premier filet de saumon , étalez le mélange au quinoa , recouvrez le deuxième filet de saumon dessus .

Prenez la pâte feuilletée ,posez la délicatement sur votre saumon . Appuyez sur la pâte sur le dessus pour lui donner la forme du saumon et refermez la pâte feuilletée en essayant de ne pas laisser d'air . Humidifiez les bords et soudez les en les collant l'un à l'autre .

Décorez avec les petits morceaux de pâte .Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait , badigeonnez le feuilleté avec un pinceau .

Faites cuire 30 / 35 minutes . Attention si vous augmentez la taille de vos filets de saumon il faudra bien en tenir compte pour la cuisson .

Je ne l'ai pas fait, mais Nanou nous suggère de le déguster avec une sauce froide à base de crème fraîches/herbe/citron mixée pour obtenir une belle consistance. Pourquoi pas également penser à une sauce plus épicée, à base de curry....Toutes les envies sont permises !

En vous souhaitant une bonne dégustation, régalez-vous bien !

Le Saumon Wellington

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